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《食(饮)具消毒卫生标准》 GB 14934-94

时间:2013-11-20 09:42 来源:环境检测  咨询热线:18961816718  
本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。 本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具也适用于个体摊点的食(饮)具。
  

 

1、主题内容与适用范围 
本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具也适用于个体摊点的食(饮)具。

 

2、引用标准
GB 47891—478928 食品卫生微生物学检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 5750 生活饮用水标准检验法
 

3、感官指标
3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。
3.2 化学(药物)消毒食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道无不溶性附着物。
 

4、理化指标 
采用化学消毒的食(饮)具必须用洁净水清洗消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量应符合表1的要求。

表1

 

项目   指标
游离性余氯 0.3
烷基(苯)磺酸钠,mg/100cm2 0.1

 

5、细菌指标
采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。

表2

项目   指标
大肠菌群 发酵法,个/100cm 3
纸片法,个/50cm   不得检出
致病菌   不得检出
注:发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

 

标准下载

 ◆  《食(饮)具消毒卫生标准》 GB14934-94
[ 点击下载该标准:《食(饮)具消毒卫生标准》 GB14934-94.pdf ]
 

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